Trên 2/3 các mẫu thịt từ TP. HCM được kiểm tra chứa vi khuẩn Salmonella, theo má»™t nghiên cứu má»›i cá»§a ÄÆ¡n Vị Nghiên Cứu Lâm Sà ng Äại Há»c Oxford (OUCRU).
Các nhà nghiên cứu đã mua 117 mẫu thịt gà , bò và heo từ các Ä‘iểm siêu thị và chợ truyá»n thống trong thà nh phố từ tháng 10/2016 đến tháng 3/2017. Kết quả phân tÃch cho thấy 80 mẫu (68.4%) bị nhiá»…m vi khuẩn Salmonella loại không gây bệnh thương hà n.
“Kết quả nà y không khác lắm so vá»›i các nghiên cứu đã đăng trên các tạp chà khoa há»c quốc tế vá» Việt Nam†– theo bà Nguyá»…n Thị Nhung, nhà vi sinh há»c tại OUCRU và tác giả chÃnh cá»§a đỠtà i. “Nhưng so vá»›i Châu Âu thì cá»±c kỳ cao†– bà nói thêm.
Bà Nhung dẫn số liệu giám sát từ Liên Minh Châu Âu năm 2014, chỉ ra tỷ lệ các mẫu thịt (mỗi mẫu 25g) nhiễm Salmonella là 2,26%, 0,62% và 0,23% đối với gà , heo và bò. Tỷ lệ tương ứng trong đỠtà i nói trên của OUCRU, với mẫu thịt lấy từ TP. HCM, là 71,8% (gà ), 70,7% (heo) và 62,2% (bò).
Thịt nhiá»…m vi khuẩn Salmonella, nếu không nấu chÃn kỹ, có thể khiến ngưá»i ăn bị viêm dạ dà y ruá»™t. Ngưá»i nhiá»…m Salmonella – loại không gây thương hà n – hầu hết Ä‘á»u tá»± khá»i, nhưng má»™t số trưá»ng hợp trở thà nh bệnh nặng, tùy và o lượng Salmonella mắc phải.
“Äáng lo ngại là số lượng lá»›n Salmonella trong má»™t và i loại thịt, nhất là thịt gà mua ở chợ truyá»n thống. Loại thịt nà y chẳng những chứa Salmonella, mà còn là má»™t lượng lá»›n vi khuẩn†– bà Nhung nháºn định. Bà ước tÃnh có 1.500 khuẩn Salmonella trong má»—i gam thịt gà ở chợ truyá»n thống, đồng thá»i lưu ý cần có thêm nghiên cứu để giải thÃch độ nhiá»…m khuẩn cao như váºy.
OUCRU đã kiểm tra tÃnh kháng kháng sinh (lá»n thuốc kháng sinh) cá»§a các chá»§ng vi khuẩn Salmonella phân láºp được từ thịt. Các nhà nghiên cứu nuôi các chá»§ng Salmonella trong phòng thà nghiệm, rồi kiểm tra độ nhạy cá»§a chúng vá»›i 32 thuốc kháng sinh. Có đến 52,2% các chá»§ng Salmonella Ä‘a kháng thuốc, nghÄ©a là kháng vá»›i Ãt nhát ba (03) nhóm kháng sinh. Chá»§ng Ä‘a kháng thuốc Salmonella Kentucky ST198 là chá»§ng được tìm thấy nhiá»u nhất trong nghiên cứu nà y, vá»›i tá»· lệ cao kháng vá»›i nhóm kháng sinh β-lactam và quinolone. Riêng má»™t chá»§ng từ thịt heo thể hiện tÃnh kháng vá»›i colistin. Äây là lần đầu tiên vi khuẩn kháng vá»›i colistin được tìm thấy trên thịt ở Việt Nam (colistin là thuốc kháng sinh dùng để trị bệnh nhiá»…m khuẩn nặng, thưá»ng chỉ được sá» dụng cho ngưá»i như giải pháp cuối cùng, khi các thuốc khác không hiệu quả).
Ngưá»i có thể bị nhiá»…m vi khuẩn kháng kháng sinh khi tiếp xúc xá» lý thịt hoặc ăn thịt, trứng, rau chưa chế biến kỹ. Äể phòng tránh lây nhiá»…m, ngưá»i chế biến nên rá»a tay sạch và cẩn tháºn trong khâu chế biến thá»±c phẩm, bao gồm việc rá»a rau.
OUCRU còn hợp tác vá»›i Viện Thú Y Quốc Gia và Chi Cục Chăn Nuôi-Thú Y Äồng Tháp để kiểm tra tồn dư kháng sinh trong thịt.
Tồn dư kháng sinh trong thá»±c phẩm có nguồn gốc động váºt, như thịt, sữa và trứng, có thể ảnh hưởng xấu đến sức khá»e cá»§a ngưá»i ăn, như gây dị ứng/ngá»™ độc, là m rối loạn hệ vi sinh đưá»ng ruá»™t. Tồn dư kháng sinh còn có thể dẫn đến sá»± hình thà nh vi khuẩn kháng kháng sinh.
Nhóm nghiên cứu đã phân tÃch tổng cá»™ng 357 mẫu thịt gà , heo và bò mua từ chợ truyá»n thống và siêu thị ở TP. HCM, Hà Ná»™i và Äồng Tháp.
Kết quả cho thấy 7,3% các mẫu chứa tồn dư kháng sinh. Cụ thể tá»· lệ mẫu thịt có kháng sinh ở chợ truyá»n thống là 9,6%, cao hÆ¡n tá»· lệ ở siêu thị là 2,6%. Sá»± chênh lệch giữa hai kênh bán lẻ nà y có ý nghÄ©a thống kê (giá trị p là 0,016), chứng tá» sá»± việc không phải ngẫu nhiên.
Kết quả trên dưá»ng như thấp so vá»›i các nghiên cứu tồn dư kháng sinh trước đây tại Việt Nam. Nhưng tá»· lệ dù thế nà o thì tồn dư kháng sinh trong thịt Ä‘á»u không chấp nháºn được, vì nó thể hiện ngưá»i chăn nuôi không tuân thá»§ thá»i gian ngưng sá» dụng kháng sinh cho váºt nuôi trước khi xuất chuồng.
Kết quả chi tiết cá»§a các nghiên cứu viên OUCRU và cá»™ng sá»± được đăng trong má»™t bà i báo khoa há»c thuá»™c Tạp Chà Quốc Tế Vá» Vi Sinh Thá»±c Phẩm (tên gốc tiếng Anh: International Journal of Food Microbiology).
Nghiên cứu nà y là đỠtà i mở rá»™ng cá»§a ViParc, má»™t thá» nghiệm trên các trang trại và há»™ chăn nuôi ở Äồng Tháp từ năm 2016-2020 nhằm giúp ngưá»i dân Äồng Bằng Sông Cá»u Long nuôi gà khá»e mạnh nhưng sá» dụng Ãt thuốc kháng sinh hÆ¡n.